Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? Estate è sinonimo di melanzane. Io le amo tantissimo e veramente le cucino in tante maniere diverse. In Sicilia poi sono le regine dell'estate con la parmigiana e la caponata.
Ma io amo tantissimo anche questa crema di melanzane, conosciuta come babaganoush. Una ricetta medio-orientale semplice e molto buona, oltre che trasversale a tante intolleranze. Infatti è naturalmente senza glutine, senza lattosio, vegana.
Insomma una ricetta che mette d'accordo tutti. Se poi si aggiungono anche i pomodorini sottolio, sarà superlativa.
Ovviamente essendo una crema deve essere spalmata su qualcosa. E io ho scelto di preparare un pane senza glutine davvero soffice.
PROCEDIMENTO
Per il babaganoush
Lava le melanzane e, per velocizzare la cottura, tagliale a metà e posizionale su una leccarda coperta con carta forno. Inforna a 180 °C per circa 45 minuti, girandole a metà cottura.
Appena si saranno intiepidite, con un cucchiaio scava tutta la polpa e schiacciala con una forchetta.
Aggiungi l'olio, l'aglio (o lo scalogno) tritato, il succo del limone, la tahina e mescola bene. Aggiusta di sale.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva Il Biologico De Carlo e guarnisci con i pomodorini sottolio Sun Kissed e la menta.
Per il pane
Sciogli il lievito nell'acqua.
Nella planetaria metti le farine e aggiungi l'acqua e il lievito ed impasta per qualche minuto.
Nel frattempo aggiungi l'olio extravergine di oliva Il Biologico De Carlo e il sale e continua ad impastare fino a quando non otterrai un impasto liscio e setoso. Trasferisci in uno stampo per pane e lascia lievitare fino al raddoppio.
Inforna in forno già caldo a 210 °C per 10 minuti, quindi abbassa la temperatura a 200 °C e continua a cuocere per altri 20 minuti.
Curiosità / tips:
- Se preferisci pui sostituire l'aglio con lo scalogno.
- Puoi conservare il babaganoush in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola per alimenti.
- Se vuoi conservarlo per più tempo puoi anche congelarlo per poi scongelarlo il giorno prima di utilizzarlo, previa passaggio in frigorifero.
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