In una terrina mescola acqua e zucchero aggiungendo, poco alla volta, la farina setacciata e la fecola di patate. Unisci, a filo, l'olio extravergine di oliva e, successivamente, il lievito, ora mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo di arancia e, delicatamente, le bacche di goji e le gocce di cioccolato. Versa l'impasto in uno stampo da Pandoro unto e infarinato e inforna a 180° per 45 – 50 minuti.

Sforna il Pandoro e lascialo raffreddare su una gratella, poi decoralo con zucchero a velo e portalo in tavola. 

Curiosità

Prima di sfornare il pandoro lascialo riposare per qualche minuto in forno.
Puoi accompagnare il Pandoro vegano alle gocce di cioccolato e bacche di goji anche a una buona tazza di thé verde nei pomeriggi delle feste davanti al camino. 
Invece che il solito stampo in alluminio, puoi usare stampi - anche di cartone - dalle varie e svariate forme.

Sbuccia le melanzane e tagliale a fettine; mettile in una ciotola e salale abbondantemente.
Copri la ciotola con un piatto sul quale metterai anche un peso e lasciale riposare così per una notte,

Il giorno dopo scola le melanzane, sciacquale con acqua corrente e strizzale bene tra le mani.

Fai bollire il vino bianco con l'aceto. Appena bolle, scotta per pochi minuti alcune fette di melanzana, scolale con un mestolo forato e tienile da parte in uno scolapasta. Continua l'operazione fino a che non avrai terminato tutte le fettine.

Lascia raffreddare le melanzane, strizzale bene tra le mani e distendile su dei vassoi coperti con carta da cucina. Lasciale asciugare all'aria e all'ombra. 

Metti le melanzane nei barattoli e condiscile con filetti di aglio, grani di pepe, origano e peperoncino. Fai attenzione a non schiacciarle troppo. Versa  quindi l'olio nel barattolo fino a coprire perfettamente le melanzane.

Il giorno successivo controlla se è necessario aggiungere altro olio per coprire bene le fette.

Le melanzane sott'olio sono pronte dopo un paio di mesi dalla preparazione.

In un sacchetto per alimenti riunisci il pangrattato di riso, la granella di mandorle, il prezzemolo, i semi di zucca e l'erba aromatica. Chiudi il sacchetto e agita bene.

Taglia le zucchine in fette spesse e disponile ordinatamente in una pirofila unta con un pò d'olio.

Affetta i cipollotti e disponili sopra le zucchine. Condisci con sale e pepe, copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna a 180° per 15 minuti.

Appena la cipolla e le zucchine saranno appassite ma ancora croccanti, copri le verdure con il composto di pangrattato che hai preparato in precedenza. Condisci con un filo d'olio extra vergine e passa la pirofila sotto il grill del forno finchè la superficie sarà ben dorata.

Servi le zucchine gratinate calde o tiepide. 

Cuoci i ceci con il mazzetto di erbe aromatico; "spremi" bene le erbe aromatiche per ricavarne tutto il sapore, quindi eliminale a cottura ultimata. 

Preleva un terzo dei ceci e tienili da parte.

Sbuccia e taglia a pezzi le patate, quindi aggiungile ai ceci rimasti nella pentola; cuoci ancora per 15 minuti finché le patate saranno cotte.

Frulla il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema, regola di sale, pepe e peperoncino (se ti piace). Unisci i ceci interi rimasti da parte. 

Servi la passatina ben calda, condendo con un filo d'olio extra vergine di oliva e pepe nero appena macinato.

Tosta i semi di sesamo con la cannella per profumarli.

Affetta il porro e mettilo in pentola a stufare con olio di oliva, sale, pepe bianco e peperoncino (facoltativo)

Taglia a pezzi la zucca sbucciata, sbuccia e taglia a pezzi la patata ed aggiungi il tutto al porro non appena questo prende colore

Lascia insaporire per qualche minuto ed aggiungi mezzo litro di acqua calda, copri la pentola e lascia cuocere piano per 35/40 minuti,

Dopodiché frulla il tutto col frullatore ad immersione

Servi ben caldo, decorando con i semi di sesamo e cannella appena tostati

Versa in una ciotola in quest'ordine:

gli spinaci, i pomodori secchi sciacquati e tagliati a striscioline, il topinambur sbucciato e affettato con l'affettatartufi, i semi di girasole.

Condisci con sale integrale, succo di limone e poco olio extra vergine di oliva per non appesantire.
Servi immediatamente.

Taglia a fette le melanzane (io le taglio in verticale e non a rondelle, ma regolati comunque in base alla tua teglia).

Metti le fette su un piatto piano, salale e lasciale sul piatto leggermente inclinato, per farle "piangere" (far uscire l'acqua amara). 

Intanto prepara un sugo con mezzo cucchiaio di passata di pomodoro, cipolle, peperoncino e sale.  

Taglia la mozzarella (light, of course)

Su una griglia o in una padella antiaderente, griglia un po' le fette di melanzana. 

Metti mezzo cucchiaio di olio e del sugo sul fondo della teglia.
Fai uno strato di melanzane, metti un po' di mozzarella, copri col sugo e con del basilico. Fai un altri 2 strati in questo modo. 

Chiudi tutto con 2 cucchiai di pangrattato (dose rosicchiata dai biscotti/ fette biscottate del mattino) 

Inforna a 200° per 25 minuti. 

Lascia riposare per 5-10 minuti e servi in tavola. 

Lava, monda le melanzane e mettile in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Dopo averle fatte raffreddare, sbucciale e passale al passaverdure insieme al pomodoro sbucciato.

In una terrina unisci un trito con cipolline, menta, basilico, aglio e prezzemolo.

Condisci con olio, sale e pepe e servi in tavola.

In una pentola porta ad ebollizione abbondante acqua. Cuoci per 15 minuti il cavolfiore tagliato a cimette e le carote pelate.

A fine cottura trita grossolanamente le verdure bollite e ben scolate.

Aggiungi lo scalogno a fettine sottili, la farina, il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe.

Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scalda una padella antiaderente aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Con le mani crea delle polpettine e friggile nella padella, cuocendole abbassando la fiamma, sino a quando non si sia formata una crosticina croccante.

Nel frattempo condisci lo yogurt greco di capra con le spezie che preferisci. Sono molto adatti peperoncino piccante, curcuma e semi di cumino.

Servi le crocchette di verdura con la crema di yogurt alle spezie.