Mini empanadas alla zucca e timo fresco

come lo cucino Come lo cucino?

PER L'IMPASTO: Lavora insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare fuori frigo per 30 minuti. PER IL RIPIENO: Accendi il forno a 180°. Taglia la zucca a pezzettoni, così come lo scalogno ed il peperoncino fresco piccante. Aggiungi lo spicchio di aglio e condisci il tutto con abbondante olio extra vergine di oliva, sale, pepe, curry e foglioline di timo fresco. Versa gli ingredienti in una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuoci per 30 minuti. A fine cottura frulla il tutto. Stendi la pasta fino a raggiungere uno spessore di massimo 3 mm e con uno stampino rotondo crea tanti cerchi di uguale dimensione. Con l'aiuto di un cucchiaino metti al centro di ogni disco rotondo un po' di crema di zucca. Piega su se stessa ogni Empanadas e con i lembi di una forchetta chiudi bene i bordi. Spennella leggermente le Empanadas con dell'olio extra vergine di oliva e aggiungi delle foglioline di timo fresco e del sale affumicato (facoltativo). Inforna e cuoci per circa 15 minuti. Servi le Empanadas calde accompagnando con dell'insalatina fresca.

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Cristina Saglietti
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Da piccola giocavo con i libri di cucina di mia mamma. Immaginavo di dover comporre dei menù per meravigliosi banchetti. Sfogliavo quei libri infinite... [continua a leggere]