Curiosità: Il pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto è presidio Slow Food. Dolce, succoso, fa parte della storia gastronomica di queste terre: era la base per la passata che tutte le famiglie si autoproducevano per l'inverno. Non era pensabile utilizzare un altro tipo di pomodoro.
Taglia le melanzane a cubetti, mettile sotto sale in uno scolapasta per togliere l'amaro. In una casseruola versa olio, cipolla e uno spicchio d'aglio. Aggiungi la melanzana, i pomodori a dadini, sale, pepe, pinoli e basilico. Fai cuocere per 15 minuti. Rivesti una teglia con la carta da forno e ungi con un filo di olio. Cospargi con formaggio, pangrattato, sale e pepe e rivesti con le melanzane grigliate. Nel frattempo lessa la pasta, scolala e mescola con abbondante sugo alle melanzane e uova sbattute con un pizzico di sale. Versane una parte nella teglia, copri di formaggio e fettine di mozzarella. Fai un altro strato di pasta e finisci con uno strato di formaggio. Copri con altre fette di melanzane e metti in forno per 30 minuti. Sforma e servi in fette decorando con qualche foglia di basilico fresco.