Sformato mediterraneo

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Cosa ci metto?
  • 1 kg di melanzane
  • 400 g di melanzane a fette grigliate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 750 g di pomodori fiaschetto
  • 40 g di pinoli
  • 200 g di formaggio tritato grossolanamente (scamorza, caciocavallo,cacioricotta)
  • pangrattato
  • 400 g di pasta mista
  • 2 uova
  • 2 mozzarelle
  • cipolla
  • basilico
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

 


1h 30m


Come lo cucino?

Taglia le melanzane a cubetti, mettile sotto sale in uno scolapasta per togliere l’amaro. In una casseruola versa olio, cipolla e uno spicchio d’aglio. Aggiungi la melanzana, i pomodori a dadini, sale, pepe, pinoli e basilico. Fai cuocere per 15 minuti. Rivesti una teglia con la carta da forno e ungi con un filo di olio. Cospargi con formaggio, pangrattato, sale e pepe e rivesti con le melanzane grigliate. Nel frattempo lessa la pasta, scolala e mescola con abbondante sugo alle melanzane e uova sbattute con un pizzico di sale. Versane una parte nella teglia, copri di formaggio e fettine di mozzarella. Fai un altro strato di pasta e finisci con uno strato di formaggio. Copri con altre fette di melanzane e metti in forno per 30 minuti. Sforma e servi in fette decorando con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità:
Il pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto è presidio Slow Food. Dolce, succoso, fa parte della storia gastronomica di queste terre: era la base per la passata che tutte le famiglie si autoproducevano per l’inverno. Non era pensabile utilizzare un altro tipo di pomodoro.

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Anna Carlucci
Anna Carlucci
foodblogger
Insegnante di scuola primaria in pensione, con tante passioni, tra cui la più importante la cucina. Da 7 anni sono coinvolta nelle attività di volontariato di "Casa ...vai alla scheda
Lorenza Dadduzio
Lorenza Dadduzio
foodographer
Piccola piccola. Diresti quasi smiltza. Ma con occhi grandi e mani curiose che scorrono e attraversano la superficie del mondo, desiderose di assaporare e trasformare ogni cosa in bellezza ...vai alla scheda

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