Sgocciola i ceci e passali al mixer fino a frullarli del tutto.
Su un tavolo da lavoro disponi la farina a fontana, i ceci frullati, le erbe aromatiche, sale, pepe e l'uovo al centro.
Lavora il composto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso.

A questo punto inizia a formare gli gnocchi, dandogli una forma rotonda in modo da assomigliare ai ceci, ma certamente più gustosi!

Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata, versa gli gnocchi all'interno e scola  un minuto dopo che vengono a galla.
Sono perfetti da abbinare ad un sugo fresco con pomodorini bio di stagione o con pesce (calamari e gamberi).

Lava le patate sotto l'acqua corrente, mettile in una casseruola con dell'acqua fredda (senza sale) e lessale. Quando saranno ben cotte, passale allo schiacciapatate e insaporiscile con sale, pepe e rosmarino.

Trita la cipolla, il sedano e la carota. Lasciale rosolare pian piano con un filo di olio extra vergine (le verdure dovranno restare croccanti). Aggiungi l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato finemente e fai insaporire per qualche minuto. Aggiungi quindi i funghi, aspetta che perdano un pò della loro acqua di vegetazione ed infine unisci le lenticchie ed i fagioli rossi. Mescola, regola di sale e pepe e spegni il fuoco.

Ungi per bene una pirofila con un filo d' olio, disponi le verdure come "base" e versaci sopra il "finto" purè preparato in precedenza.

Cuoci in forno con funzione "grill" fin quando le patate non si saranno dorate.

Curiosità: questa preparazione a base di legumi e verdure è particolarmente ricco di proteine e povero di grassi, adatto a vegani e vegetariani. Lasciato riposare qualche ora, o anche per un giorno intero, questo piatto risulterà ancora più buono! 

Per prima cosa prepara un brodo di cottura mettendo in una pentola con dell'acqua: una carota privata della buccia e tagliata a rondelle, il prezzemolo, mezza cipolla e un po' di sale.
Pulisci gli asparagi lavandoli sotto l'acqua corrente ed eliminando il pezzo di gambo finale e legnoso.

Taglia le punte degli asparagi mettendole da parte mentre i gambi cuocili in una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Lasciali per 10-15 minuti finché non saranno divenuti teneri. Prelevali senza gettare l'acqua di cottura perché ti servirà per cuocere la pasta.

Nel frattempo pulisci i gamberi eliminando il carapace e il budello sul dorso, lasciando integra la testa.

In una capiente padella metti un filo d'olio, l'aglio e le punte di asparagi. Accendi il fuoco e sfuma con il vino bianco. Lascia in cottura per una decina di minuti e aggiungi il brodo poco alla volta man mano che si asciuga.

Dopodiché unisci anche i gamberi e lascia in cottura per altri 10 minuti.
Quando i gambi degli asparagi saranno cotti prelevali dal brodo e sempre in quest'ultimo metti a cuocere gli spaghetti rispettando i tempi previsti sulla confezione.

Frulla i gambi degli asparagi con i semi di zucca, un goccio d'olio e il pecorino grattugiato e realizza un gustoso pesto.

Scola la pasta molto al dente e saltala in padella per meno di un minuto con il condimento e il pesto.
Servi e consuma subito, accompagnando con un buon vino bianco e fresco.

Curiosità: i semi di zucca sono ricchi di sostanze benefiche come acidi grassi che riducono il colesterolo, proteine, sali minerali come il magnesio, lo zinco e il ferro. Contengono anche molte fibre per il benessere intestinale.

Sbuccia le carote e tieni da parte le bucce, che in seguito friggerai. Riduci in farina le mandorle con un mixer o un frullatore.

Lavora le uova con lo zucchero, aggiungi poi la farina di riso e quella di mandorle. Mescola ancora un po' e poi aggiungi l'olio extravergine di oliva, la buccia grattugiata del limone, le carote (precedentemente frullate) e infine il lievito.

Dividi l'impasto nei pirottini da muffin e inforna a 180 °C per circa 15 minuti. Metti a scaldare quindi l'olio per friggere, quando sarà bollente friggi le bucce di carota per qualche minuto. Trasferisci quindi le bucce su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e cospargi di zucchero di canna.

Quando le camille saranno cotte disponile sulle chips di carote.

Guarnisci i muffin con la granella di mandorle e servi in tavola.

Lava accuratamente e taglia i peperoni gialli e quello rosso.
Sbuccia e trita le carote e le noci con il mixer, aggiungendo l'olio e il miele per creare una salsina.
Adagia su una foglia di verza i peperoni e la rucola tagliuzzata.

Condisci il tutto con olio, aceto balsamico e sale.
Adagia la salsina di carote e noci sulle coste di bietola lavate e asciugate.
Disponi il tutto sul piatto in modo da creare un sole.  
 

Lava accuratamente, taglia e frulla i peperoni e la zucca insieme, ottenendo un composto denso e cremoso.
Aggiungi al composto un cucchiaino di miele e l'aceto balsamico.  

Decora con le noci sminuzzate e le fettine di pane raffermo.
Termina il piatto con un filo di olio evo e una spolverata di origano.

Curiosità: l'aceto balsamico si ottiene dalla fermentazione del mosto di uva nera. Quello tradizione antico è ottenuto da vitigni particolari (Trebbiano e Lambrusco) coltivate nelle zone di Modena e Reggio Emilia. L'aceto balsamico è composto da zuccheri, miscele di acidi organici e sostanze antiossidanti come polifenoli.

Lava accuratamente la verza conservando le foglie esterne più tenere e capienti, il resto taglialo in striscioline sottili. Lava e taglia a striscioline il peperoni, la cipolla rossa, il cetriolo, i pomodori, la carota, i peperoni cornetto, la rucola e la cipolla rossa.

Fatto questo, metti tutte le verdure tagliate nelle foglie di verza. Condisci  con olio, sale e aceto balsamico.
 

Lava tutte le verdure accuratamente e tagliale a bastoncini sottili.
Bagna bene e strizza un paio di canovacci puliti. Stendili sul piano di lavoro di fianco ad una teglia dove avrai steso un foglio di carta da forno.

Prendi i fogli di carta di riso (sono quelli usati nella cucina orientale per gli involtini cinesi e thailandesi) e maneggiandoli con cura, perché crudi sono sottili e fragilissimi, stendili sul canovaccio.
Ripiega il canovaccio sulla galletta, ricoprendola completamente di modo che assorba l'umidità e lasciala riposare per almeno 4 minuti, fino a che non diventeraranno trasparenti e morbidi al tatto.

Farcisci le gallette con le verdure, arrotolale creando degli involtini e posizionale nel piatto.
Condisci con aceto balsamico o salsa di soia.
Guarnisci con pomodorini tagliati a metà, cavolo e una strisciolina di peperone giallo per creare una simpatica faccina.

Prendi il cavolo bianco  e lavalo accuratamente poiché andrà consumato crudo.
Seleziona le cimette più tenere e bianche e riponile in una coppa.
Lava, sbuccia le pere e tagliale a cubetti sottili.

Aggiungi nella coppa le pere e le foglie di menta e condisci con olio, limone e aceto balsamico. Lascia riposare per circa una decina di minuto l'insalata affinchè i sapori si amalgamino.