Lava, asciuga e spunta le zucchine.  Tagliale sottili nel senso della lunghezza e infarinale (prendi un sacchetto per alimenti e inserici all'interno le zucchine con la farina...chiudi e agita...in un attimo le zucchine saranno tutte infarinate!).    Ungi il fondo di una pirofila con un filo d'olio e cospargi con un pizzico di sale.   Componi lo sformato.
Scuoti le zucchine dall'eccesso di farina e inseriscile nella pirofila, senza lasciare spazi vuoti.
Ricoprile quindi con uno strato di "MozzaRisella" tagliata a rondelle sottili.   Riparti quindi con il secondo strato: zucchine infarinate, un filo d'olio, un pizzico di sale e la MozzaRisella a fette.    Completa il tutto con un ultimo strato di zucchine infarinate e, per finire, il pangrattato. Cospargi con un filo d' olio. Negli angoli della pirofila aggiungi un goccio di latte vegetale.    Cuoci per 30 minuti circa a 200° o comunque fino alla doratura della superficie.  

Un classico della cucina siciliana, leggermente rivisitato ed alleggerito.

Per iniziare, lava le zucchine e privale delle due estremità.
Tagliale nel senso della lunghezza in bastoncini di circa un centimetro di lato, e lunghi circa 7-8 centimetri.

"Sporca" i bastoncini con il sale, mettili in uno scolapasta e lasciali almeno mezz'ora, in modo che cedano un po' del loro liquido.
Terminato il tempo, risciacquali e asciugali bene con uno strofinaccio.

Versa un po' d'olio in una padella antiaderente e fai soffriggere l'aglio leggermente schiacciato.
Prima che prenda colore, eliminalo.

Trasferisci in padella le zucchine, saltandole e facendole rosolare a fiamma vivace.
Quando avranno preso colore, aggiungi l'aceto e lo zucchero e saltale ancora per pochi secondi, per amalgamare e far evaporare parte dell'aceto.
Unisci l'uva passa (che avrai in precedenza messo ad ammollare in acqua tiepida per almeno un quarto d'ora), i pinoli e le acciughe tagliate a pezzettini.

Regola di  sale, abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere ancora per circa 5 minuti aggiungendo, ma solo se necessario, qualche cucchiaio di acqua per non farle bruciare.
Terminata la cottura, unisci a fiamma spenta le foglioline di mente spezzettate.

Disponi nel piatto di servizio e decora ancora con ciuffetti di menta.

Queste zucchine andrebbero servite calde...ma anche fredde sono buonissime!

Restano gustosissime anche senza le acciughe, i vegetariani sono avvertiti!

Taglia le zucchine "alla julienne", cospargile con poco sale e lasciale da parte per un giorno in modo che perdano l'acqua.

Il giorno seguente falle bollire nell'aceto per circa tre minuti, scolale, strizzale e mettile in un vaso alternando uno strato di zucchine, alcune fogliolina di menta e qualche spicchio di aglio.

Ricopri con l'olio e lasciale insaporire per almeno due settimane.

Le zucchine sott'olio sono ideali per le cene estive, accompagnate a delle ottime friselle.

 

Lava la zucchina e tagliala a metà nel senso della lunghezza.
Svuota le due metà con uno scavino e tieni da parte la polpa.
Inforna le metà a 180 gradi.

Poni, in una pentola a pressione, il riso, una cipolla tagliata a cubetti, un pizzico di peperoncino secco, metà della polpa che hai ricavato dalla zucchina, un pizzico di sale rosso e acqua quanto basta in modo tale che il tutto sia coperto da almeno un dito abbondante di liquido.
Lascia cuocere per una mezz'ora circa dal fischio.

Intanto, in una pentola, metti il resto della polpa della zucchina, l'altra cipolla tagliata a cubetti, i friggitelli e i pomodori tagliati a rondelle.
Aggiungi un pizzico di sale e di curcuma, e un bicchiere di acqua.
Cuoci le verdure in modo tale che non siano stracotte, ma neanche brodose.
Mescola di tanto in tanto, e aggiungi acqua quando necessario.
A fine cottura aggiungi il basilico tritato.

Trascorsi i 30 minuti, apri la valvola della pentola a pressione e togli il coperchio.
Controlla la cottura del riso (a me piace un po' croccante), mescola e aggiusta di sale.
Fai assorbire l'acqua residua, se necessario. Aggiungi un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato, e mescola.

Sforna le due barchette di zucchina e riempile una con il riso, e l'altra con le verdure.
Inforna per altri 15 minuti, quindi accendi il grill e lascia che si formi una deliziosa crosticina!

P.S: Io non ce l'ho fatta a mangiarla tutta...quindi quella col riso l'ho consumata a pranzo e quella con le verdure a cena!

Lava e monda le fragole. Lasciane da parte circa un terzo, che userai in seguito per la salsa. Taglia le rimanenti a pezzetti e lasciale macerare in una ciotola insieme al succo del limone e 30 g di zucchero.

Nel frattempo, prepara la crema.
Monta la panna vegetale, e lasciala al fresco.
Lavora i tuorli con lo zucchero, aggiungi il limoncello e la ricotta. Lavora fino ad ottenere una crema. Al fine di renderla più corposa, aggiungi 2-3 cucchiai di panna vegetale montata e mescola delicatamente. Lascia la crema in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Filtra il succo delle fragole e diluiscilo con 70 ml. di acqua per preparare la bagna per i savoiardi.

Comincia a comporre il tiramisù in coppette o bicchieri (in alternativa, puoi usare una teglia rettangolare di medie dimensioni). Bagna i biscotti, disponili sul fondo e ricoprili con uno strato di crema e, successivamente, uno di fragole. Ricomincia con i biscotti, e di nuovo la crema e le fragole. Riponi in frigo.

Prepara la salsa per la copertura finale. Prendi le fragole lasciate da parte in precedenza, frullale, e uniscile a un paio di cucchiai di acqua, un paio di cucchiaini di zucchero e la marmellata di fragole. Porta il tutto ad ebollizione, mescolando di continuo, finchè la salsa non si sarà addensata. Se ti sembra troppo liquida, puoi utilizzare un cucchiano di amido di mais per renderla più densa (disciolto in un pò di acqua fredda, e quindi aggiunto al composto).

Ricopri i bicchierini con la salsa una volta che si sarà raffreddata.

 

 

 

 

 

Inizia preparando il brodo vegetale: versa in una pentola circa 1,5 lt. di acqua, un quarto di cipolla, la carota privata della buccia e tagliata a rondelle, il sedano, il prezzemolo e un pizzico di sale grosso. Lascia cuocere per almeno 30 minuti.

Nel frattempo accendi il forno a 200 gradi. Lava i peperoni e sistemali per intero in una teglia rivestita con della carta da forno. Appena il forno ha raggiunto la temperatura, poni i peperoni nel forno per arrostirli.
A cottura ultimata, quando la buccia si sarà scurita, tira fuori la teglia dal forno  e lascia raffreddare; quindi, elimina la buccia, i semi e i filamenti dai peperoni. Infine, tagliali a striscioline.

Quando il brodo è pronto, puoi iniziare a cuocere il farro. In una padella capiente metti la restante cipolla, un po' d'olio e il farro. Lascia tostare per 1 minuto circa, poi aggiungi un paio di mestoli di brodo.

Prosegui la cottura aggiungendo altro brodo, man mano che il farro lo assorbirà; non lasciarlo mai completamente asciutto. Non dimenticare di aggiungere e anche le rondelle di carota presenti nel brodo!

Trascorsi 20 minuti, aggiungi i peperoni al farro e prosegui la cottura per un altro quarto d'ora circa (complessivamente sono necessari 35-40 minuti di cottura). Se necessario, aggiungi un altro pizzico di sale.

Lascia asciugare un po' il brodo e completa con del basilico fresco. 

Emulsiona la senape con l' olio e un goccio di aceto balsamico e lasciala riposare.

Taglia a dadini il pane integrale e passalo in padella con aglio e olio finchè non risulta dorato. Spegni il fuoco, sala e pepa. Attendi che i dadini si raffreddino. (versione leggera: tosto le fette di pane e le taglio a dadini)

Nel frattempo apri le noci e dividile i gherigli in 4 parti. Sbuccia i fichi e tagliali a fette. Lava gli spinaci e asciugali. Metti spinaci, noci e fichi in un' insalatiera, aggiungi semi di sesamo e i dadini di pane. Mescola il tutto. Condisci con la salsina di senape, olio e aceto balsamico. Aggiungi sale e pepe e grattuggia sopra la scorza di mezzo limone.

Presenta l' insalata portandola in tavola con sopra alcune fette di fico con al centro una punta di senape e sopra una grattuggiata di scorza di limone.

Curiosità: la senape è una pianta appartenente alla famiglia delle brassicacee come cavolfiori, rape e broccoli. Dai suoi semi, ricchi di minerali come calcio e forsforo e di vitamine del gruppo B e vitamina E, si ricava la salsa che tutti conosciamo.

In una ciotola capiente mescolo olio di oliva (la quantità necessaria per condire le patate) con abbondante paprika e il peperoncino secco rompendolo e liberando i semini che si trovano all\' interno. Lascio insaporire mezz\'ora.

Nel frattempo lavo bene le patate e le taglio a cubetti (se non sono biologiche prima le sbuccio) e le immergo in acqua fredda e salata per circa mezz\'ora (procedimento non obbligatorio). Grattuggio il pane integrale e lo metto da parte. Grattuggio la scorza del limone e la conservo in frigo fino all\' utilizzo.

Passata mezz\' ora scolo le patate, le asciugo e le condisco con l\' olio con la paprika e il peperoncino preparato precedentemente, mescolando bene.  Aggiungo i semi di sesamo e mescolo. Aggiungo il pane e mescolo nuovamente. Olio una teglia da forno, aggiungo due spicchi di aglio tagliati a metà e vi metto le patate preparate precedentemente. Salo con il sale grosso.

Inforno 30 minuti a 180° forno non ventilato, poi 5 minuti a 250° con grill.

Tolgo dal forno, faccio raffreddare 5 minuti ed aggiungo la scorza di limone. Mescolo.

Impiatto e guarnisco con una spruzzata di paprika e scorza di limone.

Curiosità: la paprika si ottiene dal peperoncino fatto essiccare e macinato. E come questo ortaggio, è ricco di carotenoidi come vitamina A e luteina. Ha proprietà toniche, stimola e facilita la digestione.

Per prima cosa lessa la quinoa in acqua bollente con curry e sale.
Cuoci per 15 minuti e poi scola bene. Prendi una placca da forno rivestita di carta da forno, ungila con un filo di olio e adagia sopra una strato sottile di quinoa, compattalo bene, dagli una spruzzata di olio e fai cuocere fino a doratura, sui 200 °C per 15 minuti (dipende dal vostro forno, dagli sempre uno sguardo e occhi a non farla bruciare).
Prendi le carote, tagliale a rondelle, aromatizzale con paprika dolce, aglio, olio, un pizzico di sale e un mix di salvia e rosmarino. Passale in forno per una decina di minuti.

A questo punto versa nel mix le carote, i ceci, metà spicchio di aglio (privato del germe interno), olio, curry, sale, salvia e rosmarino. Mixa fino ad ottenere una purea densa (nel caso aiutati con un po' di acqua). In pochissimi minuti il tuo hummus di carote sarà pronto.

Quando lo strato di quinoa si sarà raffreddato, taglialo a rettangoli (o come più ti piace), adagiaci sopra l'hummus e… buon appetito!
Ah, se ti avanza (cosa molto difficile) il giorno dopo è ancora più buono.