Un classico della cucina siciliana, leggermente rivisitato ed alleggerito.

Per iniziare, lava le zucchine e privale delle due estremità.
Tagliale nel senso della lunghezza in bastoncini di circa un centimetro di lato, e lunghi circa 7-8 centimetri.

"Sporca" i bastoncini con il sale, mettili in uno scolapasta e lasciali almeno mezz'ora, in modo che cedano un po' del loro liquido.
Terminato il tempo, risciacquali e asciugali bene con uno strofinaccio.

Versa un po' d'olio in una padella antiaderente e fai soffriggere l'aglio leggermente schiacciato.
Prima che prenda colore, eliminalo.

Trasferisci in padella le zucchine, saltandole e facendole rosolare a fiamma vivace.
Quando avranno preso colore, aggiungi l'aceto e lo zucchero e saltale ancora per pochi secondi, per amalgamare e far evaporare parte dell'aceto.
Unisci l'uva passa (che avrai in precedenza messo ad ammollare in acqua tiepida per almeno un quarto d'ora), i pinoli e le acciughe tagliate a pezzettini.

Regola di  sale, abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere ancora per circa 5 minuti aggiungendo, ma solo se necessario, qualche cucchiaio di acqua per non farle bruciare.
Terminata la cottura, unisci a fiamma spenta le foglioline di mente spezzettate.

Disponi nel piatto di servizio e decora ancora con ciuffetti di menta.

Queste zucchine andrebbero servite calde...ma anche fredde sono buonissime!

Restano gustosissime anche senza le acciughe, i vegetariani sono avvertiti!