Lava e pulisci gli asparagi. Cuoci a vapore o in acqua bollente leggermente salata cercando di tenere le punte fuori dall’acqua per un po’ in modo che non si sfaldino. Appena cominciano ad intenerirsi scolali e mettili in una ciotola con acqua ghiacciata in modo che mantengano il colore.
Taglia la feta a cubetti. Denocciola le ciliegie e fai rinvenire l’uvetta con un po’ d’acqua. Unisci tutto e condisci con un filo d’olio e d’aceto.
Insalata di asparagi, ciliegie e feta

Cosa ci metto?
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Asparagi 300 g
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Feta 70 g
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Ciliegie 100 g
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Uvetta 20 g
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Cereali integrali 20 g
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Menta fresca q.b.
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Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
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Aceto balsamico 1 cucchiaio
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Come lo cucino?
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vegetariano, no soia, no guscio, pochi zuccheri, no crostacei, no pesce, no uova, più fibre, più potassio