Monda e lava accuratamente la bietola, falla scottare in acqua bollente e poi raffreddala velocemente. Frulla con un filo d'olio. In una ciotola grande frulla acqua tiepida e lievito, aggiungi le bietole e a pioggia, semola, farina e olio. Per ultimo aggiungi il sale. L'impasto deve essere piuttosto liquido. Copri con la pellicola per alimenti e lascia lievitare per un paio d'ore, poi refrigera per almento 24 ore. Togli l'impasto dal frigorifero e nel frattempo ungi abbondanremente una teglia per focaccia, stendil'impasto senza schiacciarlo sui bordi e fallo riposare per un'ora. Ungi la superficie. Accendi il forno a 180-200°C (dipende dal forno) e inforna per 30-40 minuti fino a doratura. Prima di infornare puoi condire con origano e sale grosso.