1. taglia le zucchine  alla julienne, il più possibile sottilmente, e intanto fai riscaldare in una padella un fondo d'olio extravergine con due spicchietti di aglio aperti, che rimuoverai dopo pochi minuti.

2. a olio ben caldo metti le zucchine in padella, abbassa il fuoco e copri con la padella; intanto pulisci i fiori di zucca e tagliali grossolanamente, aggiungendoli poi alle zucchine già in cottura [ Se invece usi la zucca fresca dovrai sbollentarla qualche minuto in acqua a bollore vivace, poi tagliarla a pezzetti piccoli e aggiungerli alle zucchine quando sono già sul fuoco da cinque minuti].

3. aggiungi dell'olio per mantenere umido il tutto e gira spesso, lasciando però il coperchio sulla padella.

4. a cottura quasi ultimata (circa 15 – 20 minuti) aggiusta di sale e aggiungi del peperoncino a tuo gradimento (ci sta veramente benissimo!); quando noti che le zucchine più sottili si stanno scurendo, spegni. Aggiungi la robiola e gira.

5. lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali e falli scottare in padella con il condimento, mescolando il tutto. Guarnisci con delle foglioline di prezzemolo. Servi caldo!

Condisci dei pomodorini piccadilly/datterino che avrai preventivamente mondato e tagliato a metà, con olio evo, origano e sale, aggiungici fettine a velo di cipolla d'Acquaviva e per chi lo ama....uno spicchio d'aglio tritato finemente.

A questo punto puoi prendere del pane raffermo, cubettarlo e unirlo alla marinata di pomodorini (la ricetta tradizionale utilizza gli "scupatizzi", dei cetrioli nostrani non di stagione in questo periodo). Aggiusta di sale e pepe a tuo piacimento ed irrora con dell'acqua fredda fino a quasi coprire il pane.

Separatamente, taglia delle fette di cipolla (meglio se fai questo passaggio 1 ora prima) e tieni a mollo in acqua per il tempo dovuto.
Fai la pastella ed una volta fatta riposare, ottieni degli anelli dai dischi di cipolla tagliatia 5mm di spessore e pastella il tutto.
Olio a 190°C...quando arriva in temperatura....friggi!

Ora sei pronto per assemblare il piatto:  disponi il primo anello di cipolla sul piatto, con un mestolo forato, prendi la tua acquasala sgocciolandola per benino e disponila al centro del primo anello,continua così fino ad ottenere due piani di acquasala e tre anelli di cipolla. Aggiungi sulla torretta la nostra famosa stracciatella e guarnisci con del prezzemolo fresco.....buon appetito.

Curiosità: questa ricetta è un ottimo suggerimento per utilizzare il pane raffermo ed evitare sprechi di cibo. per la frittura è sempre bene utilizzare olio di oliva, controllando sempre che non "fumi": superata una certa temperatura i grassi dell'olio si denaturano e si producono sostanze dannose.

Unisci metà delle due farine e aggiungi un pizzico di sale. Versa nel composto il lievito di birra sciolto in 1/3 di bicchiere di acqua tiepida e impasta fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
Fai lievitare in un contenitore coperto per 2 ore in forno riscaldato per pochi minuti al minimo (e poi spento).

Mescola insieme la farina con lo zucchero e il miele, aggiungi l'olio e la cannella e infine il panetto lievitato aggiungendo acqua tiepida. Il risultato sarà un panetto elastico e morbido.

Stendi l'impasto di pochi millimetri di spessore e crea dei triangoli lunghi.
Arrotola ogni triangolo a partire dalla base fino alla punta e arrotonda le punte del cornetto appena formato.

Riponili in forno abbastanza distanti tra di loro su carta da forno e lasciali lievitare tutta la notte e coprili con carta stagnola unta.

Al mattino cuoci i cornetti a 180° x 15' in forno preriscaldato.

Per il pilaf utilizzate del riso Arborio o Vialone nano (o in alternativa il Basmati) e preparate un brodo vegetale. In una casseruola versate il brodo in ebollizione ed il riso (in rapporto 2:1) insaporendo con l'aggiunta di spezie (io ci aggiungo curcuma, coriandolo, cardamono, cumino, pepe nero, noce moscata, chiodo di garofano, foglia di alloro e finocchio marino).

Chiudete la casseruola con il coperchio e cuocete in forno a 180 °C per circa 12-13 minuti (a seconda del tipo di riso che usate). Quindi fate "riposare" il riso per 5 minuti senza mai muoverlo.

Per la purea serviranno 3 carote di Polignano (una gialla, una viola ed una arancione), mezza mela ed un cucchiaio di succo di limone. Con un mixer frullate gli ingredienti per ottenere una purea che poi dovrà essere cotta per 5 minuti.

Prendete una cocotte e riempitela di riso pilaf stando ben attenti a premete leggermente in modo tale da far aderire bene il riso sulla pareti ed evitando che ci siano spazi vuoti.

Su un piatto di portata spalmate un pò della purea di carote, quindi capovolgete la cocotte in modo tale che la cupoletta di riso si adagi al centro.

Guarnite con delle fettine di carota e… degustate!!!

Curiosità: il finocchio marino è una pianta aromatica che cresce vicono al mare nelle zone mediterranee. contiene sali minerali e oli essenziali che le danno proprietà terapeutiche (antisettica, vermifuga, diuretica, anticatarrale)

Io la preparo col mio amato lievito madre. Ecco perchè i tempi biblici di preparazione. Ma suggerirò anche una via di fuga per gli impazienti o chi non è portatore sano di lievito madre. L'impasto deve risultare morbidissimissimo, oltre il limite dell'appiccicoso! Il segreto è quasi tutto lì. Va incorporata taaanta aria e va sviluppata la gabbia di glutine che farà formare quegli alveoli responsabili della leggerezza della focaccia. Come accorgersene in soldoni? La pasta "fila".
Si solleva l'impasto in ciotola ( se si lavora a mano ) con le dita aperte, immaginando di essere una piccola escavatrice.

Ungi generosissimamente, al limite dello scandaloso, una teglia ( meglio se in alluminio, per intenderci quelle della nonna sono le migliori), adagia l'impasto e allargarlo delicatamente con delle delicate pressioni dei polpastrelli. Dissemina olive con la consueta generosità che la focaccia richiede. Non ci provate a ridurre. Se avete pensieri dietetici, dimenticate la focaccia.