Pagnotta di semola integrale all'uvetta e semi di anice

come lo cucino Come lo cucino?

Prefermento In una ciotola mescola gli ingredienti aiutandoti con una forchetta e lavora fino ad ottenere una miscela omogenea. Copri e fai maturare al caldo, nel forno spento con la luce accesa. Fai riposare per circa 5-6 ore.

Impasto a caldo Versa la farina nella ciotola dove verrà realizzato tutto l'impasto e unisci a filo l'acqua calda. Mescola con un mestolo di legno o una spatola fino a far assorbire tutto il liquido. Lascia raffreddare.

Per il pane
Unisci i due composti precedentemente preparati e aggiungi la farina, il malto, l'uvetta, l'anice e il sale. Impasta energicamente, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro. Pratica una serie di pieghe e forma una palla. Copri con la ciotola e fai riposare per 30 minuti. Poi ripeti le pieghe e copri nuovamente.
Dopo 1 ora, fai una serie di pieghe a libro aiutandoti con un po' di farina se necessario. Forma una pagnotta, imprimi qualche taglio sopra, copri con un telo umido e lascia raddoppiare (ci vorranno circa 3-4 ore).

Accendi il forno a 200° e disponi una teglia vuota sul fondo; quando il forno è in temperatura metti una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e inforna la pagnotta.
Dopo 25 minuti togli l'acqua e fai cuocere ancora 15 minuti lasciando uno spiraglio aperto.

 

Tutte le mancinità

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vegetariano, pochi grassi, no uova, no latte, no guscio, no lattosio, no pesce, no soia, poco sodio, no crostacei

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Elena Gnani
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Sono romagnola doc, ma da vari anni abito a Bologna. Le mie grandi passioni sono la corsa e la cucina. Mi piace rintanarmi in... [continua a leggere]