La fermentazione è presente in molte culture del Pianeta.
In Italia, la preparazione più diffusa è certamente quella dei crauti: preparata con foglie di cavolo cappuccio tagliate a piccole strisce e lasciata fermentare per due mesi, aggiungendo sale da cucina, pepe e aromi. La fermentazione è soprattutto un metodo di conservazione e modifica il sapore del vegetale: in questo caso, ad esempio, conferisce ai crauti il tipico sapore acidulo.
Nella cucina crudista la tecnica di fermentazione è utilizzata per due diversi scopi: creare consistenze e sapori diversi.
Oltre alle verdure possiamo far fermentare anche creme di semi oleaginosi che vengono poi trasformate in "formaggi" vegetali, dalle consistenze simili ai formaggi tradizionali, soddisfacendo così anche i palati più esigenti.
Vuoi scoprirne di più? Il 18 aprile, a Milano, durante la lezione con Laura Cuccato (esperta di cucina crudista e vegetale) potrai imparare a conoscere queste tecniche e assaggiare alcune preparazioni.