Priva il porro delle foglie esterne e taglialo a fettine sottili; quindi fallo appassire in 3 cucchiai di olio per una decina di minuti.

Nel frattempo pela le patate e tagliale a dadini. Alla stessa maniera taglia la zucca. Trascorsi i dieci minuti di cottura del porro, aggiungi le patate e fai rosolare per qualche minuto.

Aggiungi poco per volta il brodo vegetale bollente. Dopo circa 7-8 minuti unisci la zucca, il timo e il rosmarino e ultima la cottura regolando di sale e pepe. Non eccedere con il brodo per non avere poi una vellutata troppo liquida.A fine cottura togli il rametto di rosmarino e frulla il tutto con un mixer a immersione.

Nel frattempo monda e lava accuratamente gli spinaci; quindi trasferiscili (ancora grondanti di acqua) in una pentola. Condisci con un po’ di sale e metti sul fuoco a fiamma bassa e con coperchio chiuso. Porta gli spinaci a cottura (ci vorranno pochi minuti) e scolali bene.

Porziona la vellutata ottenuta nei contenitori in cui la servirai (piatti o ciotoline), distribuisci sopra un ciuffetto di spinaci e condisci con un po’ di olio extravergine di oliva. Infine guarnisci con i pinoli al naturale o tostati.