PROCEDIMENTO

Lava e asciuga i peperoni, elimina la calotta superiore, tagliali a metà nel senso della lunghezza e privali dei filamenti e dei semi interni.

Cuoci a vapore lasciandoli comunque al dente.

Nel frattempo, frulla i ceci con l'olio extravergine di oliva unendo anche il tuorlo, i capperi e il pane grattugiato.

Amalgama bene e utilizza il preparato per riempire i peperoni cotti.

Trasferiscili in una teglia unta con un filo d'olio e cuoci in forno a 200 °C per circa 20 minuti.

Servi con del basilico fresco e dell'origano. 

PROCEDIMENTO

Monda e lava le bietole, sbollentale per una decina di minuti con un pizzico di sale.

Quando saranno fredde, strizzale e tritale con un coltello.

In una scodella capiente mescola ricotta, bietole tritate, sale, pepe, noce moscata, uova, formaggio grattugiato e la farina.

Mescola bene e forma degli gnocchetti con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuoci in acqua bollente salata e condisci con passata di pomodoro, zucchine trifolate o semplicemente olio extravergine di oliva e salvia.

Per cominciare lava per bene i peperoni, quindi tagliali a striscioline e mettili in una casseruola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Lascia soffriggere appena, quindi unisci un bicchiere di acqua, aggiungi poco sale e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco basso finchè i peperoni non risulteranno morbidi.

Accendi il forno a 200 °C. Lava i pomodorini (per un effetto scenografico puoi lasciarli attaccati al rametto). Tagliali a metà, cospargili di sale e olio extravergine d’oliva e lascia che cuociano in forno per quindici – venti minuti.

Metti a bollire l’acqua in cui cuocere la pasta. Intanto i peperoni saranno cotti e intiepiditi: riducili in crema con un frullatore ad immersione (unendo un cucchiaino di capperi e un ciuffo di prezzemolo, solo se ti piacciono).

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, cala la pasta, aggiungi il sale e cuoci al dente.

Scola la pasta e condiscila con la crema di peperoni, guarnendo con i pomodorini infornati.

PROCEDIMENTO

Lava i fagiolini,  spuntali e lessali in acqua bollente salata.

Nel frattempo metti in ammollo il pane in acqua tiepida.

Trita l’aglio e il prezzemolo.

In una ciotola mescola il petto di pollo tritato, il trito di aglio e prezzemolo, il formaggio, la ricotta,  il pane ammollato e strizzato, l’uovo e la buccia grattugiata del limone.

Aggiusta di sale.

Forma delle polpette della dimensione di una noce, bagnando le mani se l’impasto dovesse risultare un po’ appiccicoso.

Cuoci le polpette a vapore, utilizzando l’apposito cestello immerso in una pentola alta con acqua bollente, per circa 20/30 minuti.

Condisci i fagiolini lessi con aglio, menta, un po’ di limone spremuto e olio 7 Giorni DOP De Carlo.

Servi  4-5 polpettine di pollo con il contorno di fagiolini e guarnisci con qualche fogliolina di menta fresca.

Curiosità / tips

Questo piatto può essere gustato anche freddo, nei vostri picnic o da servire ad un buffet estivo. 

Lava tutta la frutta, l’insalata e i pomodorini, e asciuga con un foglio di carta assorbente.

Taglia a fettine la mela e le fragole. Taglia in quattro i pomodorini. Infine taglia a cubetti le albicocche e le pesche.

Prepara la vinaigrette emulsionando in una ciotolina l’olio, un pizzico di sale e l’aceto balsamico.

In una insalatera aggiungi l’insalata, la frutta e i pomodorini e condisci l’insalata con la vinaigrette.

Disponi nei piatti aggiungendo ciuffetti di formaggio morbido e qualche nocciola.

Unisci in una ciotola capiente la farina di tipo 2, quella di mandorle, lo zucchero di canna, la vaniglia, il sale e mescola bene.

Aggiungi il burro vegetale e impasta in modo da ottenere un composto sabbioso, poi unisci a cucchiaiate l'acqua freddissima e continua ad impastare, fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per un'ora circa.

Riprendi l'impasto e stendilo con l'aiuto di un mattarello sopra un foglio di carta forno, ottenendo un disco di circa 3 mm di spessore.

Versa al centro del disco la marmellata e ricopri con le fragole mondate e tagliate a tocchetti.

Richiudi i bordi della galette aiutandoti con la carta forno.

Spolvera con un cucchiaio di zucchero di canna e inforna a 180 °C per 30 minuti in modalità statica.

Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

PROCEDIMENTO

Lava bene e taglia a fette i peperoni  togliendo le parti bianche e i semi. Passali in forno a 200 °C per 30 minuti.

Chiudili ancora caldi in un sacchetto per alimenti e lasciali raffreddare leggermente fino a che riesci facilmente a togliere la pellicina. Metti da parte.

Nel frattempo sciacqua molto bene l’amaranto con un passino a trama fine, così da togliere l’amarognolo dovuto alla presenza delle saponine. Metti a cuocere per assorbimento in 200 g di acqua  e un pizzico di sale a fuoco lento per circa 30-35 minuti. Spegni e lascia gonfiare l’amaranto con coperchio per 10 minuti.

Trita le falde di pomodori secchi e mischiale al cous cous di amaranto. Regola di sale se occorre.

Lava e scotta in acqua gli spinaci per 5 minuti e poi passali immediatamente sotto l’acqua fredda per conservare il colore verde brillante.

Trasferisci gli spinaci nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine 7 giorni DOP De Carlo, poca acqua, sale e pepe fino ad avere una crema morbida verdissima.

Stendi le fette di peperone, farcisci con un cucchiaino di amaranto, chiudi e fissa con uno stecchino.

Versa nei piatti la crema di spinaci, appoggia gli involtini di peperone all’amaranto, spolvera di semi di girasole e menta essiccata e versa ancora un filo di olio 7 giorni DOP a crudo.

TIPS

L’amaranto, pseudo cereale senza glutine, è antichissimo.  Gli Incas lo chiamavano piccolo gigante (kiwicha). Gli Atzechi lo ritenevano divino: era per loro sostentamento giornaliero, per questo gli fu vietata la coltivazione dai conquistadores.

La resistenza dell’amaranto che riesce a sopravvivere anche in luoghi di grande siccità, ha fatto si che fosse la prima pianticella a germogliare in una navicella spaziale.

In Italia si coltiva in Sicilia, Toscana e nel Mugello.  Provate a gustare anche le foglie dell’amaranto, sono simili a bietoline.

PROCEDIMENTO

Pulisci le seppie e sciacquale velocemente sotto l’acqua. Tagliale a quadretti e falle saltare in padella con l’Elisir al limone De Carlo, uno spicchio d’aglio e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Quando l’acqua delle seppie sarà evaporata, spegni il fuoco e cospargi di prezzemolo tritato.

Metti a bollire l’acqua per cuocere le chicche di patate. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungi poco sale e tuffaci le chicche. Appena saliranno a galla prelevale con una schiumarola e mettile nella padella con le seppie. Unisci anche la crema cuor di carciofini De Carlo, mescola e servi il piatto ben caldo.

Curiosità / tips: 

• Per una versione vegetariana, puoi sostituire le seppie con del rosso d’uovo sodo e sbriciolato.
• Per un piatto interamente veg, al posto del pesce potresti usare dei piselli e delle fave fresche appena scottati in padella per conservarne la croccantezza.
• Se ti piace mettere le mani in pasta, prepara tu stesso le chicche di patate: ti basterà lavorare un kg di patate bollite e ridotte in purea insieme a 300 grammi di farina. Stendi l’impasto in lunghi cilindri e taglialo a tocchetti!

PROCEDIMENTO

Per la crema pasticcera

In un pentolino dal fondo alto metti a scaldare 250 g di latte con una stecca di vaniglia incisa con un coltellino. Mescola con una frusta a mano 2 tuorli e due cucchiai di zucchero.

Per la brioche

Sciogli 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito. Unisci 90 g di farina, presa dal totale, mescola e metti al caldo fino a che gonfia (circa 90 minuti). Mescola il resto delle zeste allo yogurt. 

Copri e trasferisci a 26 °C, fino al raddoppio (circa 90 minuti).

Per ogni fiore crea 5 petali e ponili uno vicino all’altro.
Spennella con l’albume, farcisci il centro con la crema alla vaniglia, puoi aiutarti con una sac à poche o con due cucchiai. 

Lascia lievitare di nuovo per 30 minuti. 

All’uscita dal forno, pennella generosamente con la gelatina.

TIPS

L'ideale è consumarle appena sfornate o quando sono ancora tiepide. Ma si possono conservare ben chiuse per un paio di giorni e scaldarle leggermente prima del consumo in modo da far riacquistare loro un po' di sofficità. Potete anche congelarle e tirarle fuori la sera prima per la colazione dell'indomani.

*Non aggiungere troppa farina durante le pieghe altrimenti l'impasto si indurirà! Non superare uno al massimo due cucchiai di farina.