Il profumo del pane appena sfornato fa fare pace con il mondo: rassicura e cura le ferite dell'anima.
Impasta la farina setacciata con il lievito fatto a pezzi e l'acqua tiepida. Copri con un canovaccio e fai riposare per circa 30 minuti.
Riprendi l'impasto, unisci il miele e solo dopo che sarà incordato aggiungi anche il sale. Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e traferiscilo in una ciotola leggermente infarinata, copri e trasferisci nel forno spento con la luce accesa. Aspetta che l'impasto raddoppi, all'incirca occorreranno 4 ore.
A lievitazione raggiunta prendi l'impasto e capovolgilo su di un piano infarinato. Incidi una croce sulla pagnottina e inforna a 230 °C a forno già caldo per circa 15 minuti. Abbassa poi la temperatura a 200 °C e lascia cuocere per altri 45 minuti circa.
Sforna e fai raffredare su una gratella.