In una ciotola metti le due farine, mescola con il sale e prepara la fontana. Aggiungi lo yogurt.
In un pentolino versa metà del latte appena tiepido, unisci il lievito e fallo sciogliere.
Versa questo liquido nella ciotola della farina, aggiungi lo zucchero e mescola fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. In questa fase unisci il restante latte un po’ per volta fino ad avere un impasto morbido ma lavorabile a mano.
Metti il composto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata e fai lievitare in luogo caldo per circa 2 ore (l’impasto dovrà raddoppiare).
Una volta raggiunta la lievitazione, dividi l’impasto in tante palline dello stesso peso circa. Poi con ogni pezzetto di impasto fai dei piccoli cordoncini lunghi. Posizionali ben distanziati in una teglia foderata da carta forno.
Coprili con uno strofinaccio e poi con una coperta calda. Lascia lievitare per una mezz’oretta. Nel frattempo accendi il forno a 200 °C. Ne vengono circa due teglie, per cui ti consiglio di posizionare la seconda in frigorifero.
Spennella i grissini con un po’ di latte, poi infornali a 200 °C per 20 minuti. Controlla la cottura perché essendo lunghi cuociono molto in fretta. Quando sono quasi cotti, se desideri che rimangano ben lucidi, spennellali nuovamente con un po’ di latte e passali ancora 2 minuti in forno.
I tuoi grissini sono pronti.