D.  E' uscito il film "Resistenza naturale", dedicato ai vini biologici e al movimento dei viticoltori italiani che stanno innovando la produzione vinicola soprattutto nel biologico. Hai una storia di "olio differente" da raccontarci?
R.  L'olio da olive é già di per sé "differente". Ho cercato di scrivere in tanti miei articoli e in tanti miei libri che l'olio da olive é un prodotto naturale, come l'acqua. Purtroppo per legge non si può inserire la dicitura di "olio naturale"  ma in realtà é naturale in quanto si tratta di estrazione dal frutto, non é un prodotto che si trasforma - come il vino - ma é un prodotto di estrazione. E' l'oliva spremuta. Oggi c'é un'attenzione maggiore alle modalità di la coltivazione. L'agricoltura biologica ha la sua importanza ma l'olivo non é una pianta che necessita di grandi interventi. Se il lavoro viene impostato con gronde sapienza si può addirittura evitare di fare dei trattamenti anti parassitari. Oggi abbiamo oli più sani di grande qualità e questo dipende anche dall'attenzione che gli olivicoltori stanno prestando in questi ultimi anni rispetto al passato.
D. Luigi Caricato é un mancino alimentare? Perché?
R. Io sono sempre un mancino in generale, anche se poi in realtà sono destrorso. Sono un mancino per come intendo la vita, con grande spigliatezza e spontaneità. Mi trovo spesso e volentieri in una visione "diversa" rispetto agli altri e quindi sono un mancino. Sono una voce contro, non per essere bastian contrario ma non accetto che si dicano inesattezze sull'alimentazione. Credo si debba prestare molta attenzione alla qualità delle informazioni alimentari perché molto spesso la comunicazione in tal senso é viziata da contenuti pubblicitari oppure da superficialità e quindi si ripetono dei luoghi comuni.
Comunichiamo perciò correttamente il cibo, rispettando le differenze, le sensibilità e le altre culture.