Questa è una zuppa "degli avanzi" perchè gli ingredienti utilizzati derivano da una preparazione realizzata in precedenza: la "Zuppa di barbabietola alla polacca" (Wigilijny barszcz czerwony), che trovi qui.
Tagliuzza le barbabietole già cotte al vapore (eccezionalmente, puoi usare quelle precotte, anche se non hanno lo stesso sapore!!).
Aggiungi i funghi. Puoi aggiungere degli champignon, dei pleurotos o dei porcini secchi rinvenuti, anche a crudo, dato che cuociono molto rapidamente.
Fai amalgamare il tutto un paio di minuti o fino a cottura dei funghi aggiungendo il brodo vegetale. Alla fine sala e aggiungi i noodles. Lascia ammorbidire un paio di minuti.
Aggiungi prezzemolo fresco, un cucchiaino di miso d'orzo, un po' di crema di peperoncino se piace e un giretto di olio d'oliva bio.
La zuppa fumante è pronta!
Curiosità
La Zuppa di barbabietola alla polacca (wigiljiny barszcz czerwony) è una ricetta tipica per la sera della Vigilia di Natale, che si può gustare anche al di fuori di questa specifica occasione, e con o senza gli squisiti uszki (tortellini polacchi).
I noodles sono invece una preparazione asiatica: sono dei filini sottilissimi fatti con farina di grano o di riso, che puoi trovare nei mercatini etnici della tua città.
Questa zuppa può essere dunque servita in versione glutenfree. È nata in occasione della preparazione di questi piatti laboriosi per le feste, ma si può anche partire dai semplici ingredienti, calcolando il tempo di pulizia e cottura delle barbabietole (30 minuti circa).