Sciacqua i legumi secchi sotto acqua corrente e lasciali cuocere a fiamma bassa per circa 80 minuti in 300 ml di acqua leggermente salata.

A parte, dopo aver pulito e mondate le verdure, fai soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aggiungendo poi le carote, le patate e la zucca. Dopo aver fatto soffriggere per qualche minuto sala, copri con acqua e lascia cuocere per circa 30 minuti a fiamma dolce mescolando ogni tanto. Quando le patate saranno abbastanza morbide ma non ancora cotte aggiungi i broccoli già lessati e le foglie degli spinaci tagliate grossolanamente.

Continua la cottura per altri 15 minuti, facendo attenzione che la zuppa rimanga sempre un po' liquida e le verdure risultino abbastanza morbide.

Ora, con l'aiuto del frullatore ad immersione la zuppa diventerà una morbida vellutata. Aggiungi i legumi (privi dell'acqua di cottura) che hai cotto a parte e lascia insaporire il tutto per un paio di minuti.

Porta in tavola guarnendo con legumi, rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva.

Note:
Puoi accompagnare questa vellutata con crostini di pane o con qualche cucchiaio di riso integrale lessato. Inoltre, se le porzioni sono troppo abbondanti, non preoccuparti, metti la vellutata che avanza in frigo, il giorno dopo basterà riscaldarla per qualche minuto e tutto l'aroma e la bontà delle verdure torneranno intatti.