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Pulisci le bietole e mettile a bollire a fuoco medio con tre tazze di acqua per circa 10 minuti.
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Nel frattempo, prepara la citronette sciogliendo un pizzico di sale nel succo di limone. Poi aggiungi l'olio e una spruzzatina di pepe. Sbatti gli ingredienti con l'aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e omogenei.
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Spegni il fuoco e trasferisci le bietole lessate in un frullatore insieme a tre mestoli di acqua di cottura. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Servi a tavola in vasetti di vetro e condisci con la citronette.
- Noi l'abbiamo accompagnata con del pane gluten free alle olive: da provare!