Comincia sbucciando le patate e lessandole in abbondante acqua leggerlmente salata. A parte, intanto, pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglia a listarelle veramente sottili e lascia riposare per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone.

Passato questo tempo scola i carciofi, sciaquali e falli soffriggere con un po' di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio;  sfuma con il vino bianco, aggiungi un bicchiere d' acqua, copri e lascia cuocere per 20 minuti. 

Intanto- tenendo sempre d'occhio la padella! - lavora nel mixer le patate con il tofu, aggiungi un po' di pepe, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgama fino a ottenere una purea compatta e omogenea.

Versa le patate in una ciotola, aggiungi i carciofi ormai a temperatura ambiente, il pangrattato, il sale e il prezzemolo, amalgama bene e ricava quattro grosse palline, schiacciale a formare i vegburger. Cuoci in forno a 200° per 15 minuti oppure in una padella antiaderente leggermente oleata per pochi minuti.

Ora puoi preparare i tuoi panini alternando senape, vegburger ai carciofi e pomodori. Metti tutto in un cestino da pic nic...e parti!

Curiosità
Questo gustoso piatto da pic-nic è ideale per gite fuori porta o da assaporare in ufficio, sta a te lasciare spazio alla fantasia e aggiungere ciò che più ti piace.
I vegburger  ai carciofi saranno ottimi di sapore e si terranno compatti grazie alla presenza delle patate.
I carciofi, con pochissime calorie, molte fibre, calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio, sono le verdure ideali per questo periodo dell'anno.