Per l'insalata tropicale: taglia il mango prima da un lato e poi dall'altro rispetto al nocciolo, così da ottenere due metà. Intaglia la polpa a cubetti di circa 1 cm. quadrato e scava delicatamente con un cucchiaio partendo dai lati.

Taglia il melone a metà, elimina la buccia ed i semi e taglialo prima a fette e poi a cubetti, cercando di ricavarli della stessa misura del mango. 

Unisci i due frutti in una ciotola insieme al basilico tagliato a strisce sottili e condisci con il succo del lime, lo sciroppo d'agave e un pizzico di sale (sempre!). Lascia marinare per 10 minuti.

Per la base al cocco: metti tutti gli ingredienti in un piccolo mixer e frulla per amalgamare il tutto. La consistenza deve essere quella di un "crumble". Pressa questo mix sul fondo di due stampini quadrati o circolari posizionati sui piatti che userai per servire. Refrigera per almeno 15 minuti.

Per la crema di avocado, prima di tutto accertati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, per evitare che l'olio di cocco si solidifichi. Frulla insieme la polpa di avocado, il succo di lime, lo sciroppo d'agave, l'olio di cocco sciolto (puoi scioglierlo a bagnomaria a fuoco basso) e il pizzieco di sale, fino a ottenere una crema liscia.

Riprendi gli stampi che avevi messo in frigo e separali delicatamente dalla base premendo il fondo; rimettili quindi nella posizione iniziale. Questo passaggio renderà più facile separare successivamente lo stampo dal tortino, senza rovinarlo.

Distribuisci la macedonia all'interno e premi delicatamente con le dita per fare aderire il tutto. Togli lo stampo e servi il tortino con la salsa di avocado a lato.