Per chi non può assumere latte e uova ma non vuole rinunciare al piacere di una torta soffice e deliziosa, per chi vorrebbe preparare un dolce speciale ma crede di avere scarsa manualità nella pasticceria, ecco la ricetta di una torta sontuosa ed elegante, completamente priva di ingredienti di origine animale, semplice da preparare e talmente golosa da mettere d\'accordo tutti. Vegani e non.

Per la torta Fondi il cioccolato fondente a bagnomaria in una ciotola sufficientemente capiente per l'intero impasto. Continuando a lavorare a caldo, con la ciotola sul pentolino, incorpora a filo l\'olio di riso e l'acqua calda (non bollente, il cioccolato potrebbe cuocere e indurirsi), stemperando rapidamente i liquidi con una frusta. Aggiungi il cacao amaro, il sale, la vaniglia e lo zucchero, continuando a mescolare.
A parte, riunisci la farina, la fecola, il bicarbonato e il cremor tartaro e mescola con cura. Aggiungi le polveri al cioccolato poco per volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividi l'impasto in due teglie antiaderenti ben oliate, in uno strato di un cm. Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 15 minuti, fino a quando le due basi risulteranno ben cotte alla prova stecchino. Lascia raffreddare completamente prima di sformare e farcire.

Per la mousse di pistacchio Monta la panna ben ferma, incorpora la crema di pistacchi e continua a frullare fino ad ottenere una mousse soffice e omogenea. Conserva in frigo fino al momento dell'utilizzo.