In una ciotola grattugia le carote, bagnale con 2 cucchiai di succo di limone, aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone e metti in frigo.
Accendi il forno a 180°C, trita le noci e tieni da parte.
In una terrina monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungi la farina di soia setacciata, il bicarbonato, le carote grattugiate, le noci tritate, l'olio e mescola.
Versa il composto in uno stampo da 18 cm rivestito di carta forno e fai cuocere per circa 30 minuti: dopo 20 minuti circa abbassa la temperatura del forno a 170°C.
A piacere spolverizza con lo zucchero a velo a fine cottura.