Scalda l'acqua per la pasta con il sale integrale. Regola di sale e passa il composto quando le patate sono cotte, ma non spappolate.

Quando l'acqua bolle prima scotta i bruscandoli e sgocciolali sotto l'acqua corrente e mettili da parte, poi cuoci la pasta al dente.

Riporta la crema di patate e cipollotto sul fuoco e incorpora il grana, se del caso, aggiungendo il timo e I bruscandoli, riservandone una manciata.
Scola e salta la pasta con un paio di cucchiai di crema.

Stendi sui piatti una cucchiaiata di crema di patate e cipollotti. Impiatta la porzione di spaghettoni conditi, finisci con I bruscandoli rimasti, le losanghe di cipollotto, un pizzico di spezie macinate e I cipollotti scottati. Un filo d'olio e I fiori di rosmarino.

Curiosità: la senape è una pianta della famiglia delle crucifere. I suoi semi, da cui si ricava la salsa, sono ricchi di vitamine (soprattutto vitamine del gruppo B, C, E) e minerali tra cui calcio e fosforo.