Pulisci le fave fresche, privale del baccello e del cosiddetto "occhio". Sciacqua e lasciale lessare (in acqua bollente e poco salata) per 8-10 minuti. Scola i legumi e passali sotto l'acqua fredda; a questo punto priva ognuno della pellicina esterna.
A parte, in una casseruola, lascia soffriggere lo scalogno tagliato finemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva; unisci quindi le fave, 2 bicchieri di acqua (o 1 bicchiere di acqua e 1 tazzina di latte di soia), sale, pepe e lascia cuocere per 10 minuti.
Spegni la fiamma, unisci il basilico spezzettato grossolanamente e i gherigli di noce, passa tutto al mixer o con l'aiuto di un frullatore, versando a filo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Lessa, intanto, gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta al dente, uniscili alla vellutata di fave fresche e basilico. Impiatta decorando con foglioline di basilico e gherighi di noce.
Curiosità
Sapevi che 100 grammi di fave corrispondono a sole 88 calorie? Le fave hanno un ottimo contenuto di sali minerali (ferro, potassio, magnesio, ovvero 33 gr di magnesio per 100 gr di prodotto).
Ottime come contorno o piatto unico, le fave danno il meglio accompagnate da erbe aromatiche quali basilico, dragoncello e menta.