Spaghetti integrali con vellutata di fave fresche e basilico

cosa ci metto

Cosa ci metto?

Per 4 persone

320 g. di fave fresche
320 g. di spaghetti integrali
20 g. di gherigli di noci
8 foglie di basilico fresco
1 scalogno
1 tazzina di latte di soia (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 30 MINUTI
difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile

come lo cucino Come lo cucino?

Pulisci le fave fresche, privale del baccello e del cosiddetto "occhio".  Sciacqua e lasciale lessare (in acqua bollente e poco salata) per 8-10 minuti. Scola i legumi e passali sotto l'acqua fredda; a questo punto priva ognuno della pellicina esterna.
A parte, in una casseruola, lascia soffriggere lo scalogno tagliato finemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva; unisci quindi le fave, 2 bicchieri di acqua (o 1 bicchiere di acqua e 1 tazzina di latte di soia), sale, pepe e lascia cuocere per 10 minuti.

Spegni la fiamma, unisci il basilico spezzettato grossolanamente e i gherigli di noce, passa tutto al mixer o con l'aiuto di un frullatore, versando a filo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Lessa, intanto, gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta al dente, uniscili alla vellutata di fave fresche e basilico. Impiatta decorando con foglioline di basilico e gherighi di noce.

Curiosità
Sapevi che 100 grammi di fave corrispondono a sole 88 calorie? Le fave hanno un ottimo contenuto di sali minerali (ferro, potassio, magnesio, ovvero 33 gr di magnesio per 100 gr di prodotto).
Ottime come contorno o piatto unico, le fave danno il meglio accompagnate da erbe aromatiche quali basilico, dragoncello e menta.

Tutte le mancinità

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Giulia Siena
redattore

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Pugliese di San Giovanni Rotondo - dove ogni tanto fuggo per attingere energia dalla terra e dai colori - mi trasferisco a Roma e dopo... [continua a leggere]