Fai rinvenire i pomodori secchi lasciandoli in ammollo in acqua tiepida per 5-10 minuti. Pulisci gli agretti, eliminando la parte radicolare ed eventuali foglioline secche o guaste;  risciacquali con cura per allontanare i residui di terra e cuocili in acqua bollente per 3-4 minuti.
Non è necessario salare l'acqua di cottura, perchè è sufficiente la sapidità dei pomodorini secchi a tirar ben su di sapore il piatto!
Scola gli agretti con una schiumarola e passali in acqua fredda per arrestarne la cottura e fissarne il colore. Conserva l'acqu per lessare gli spaghetti.

Riduci i pomodorini a listarelle sottili e trita le olive nere. In una padella antiaderente fai tostare le mandorle (perfette quelle non pelate, perché hanno una consistenza più rustica, ideale per questo piatto) e tritale al mixer piuttosto finemente. Aggiungi alla panure di mandorle le scorzette di limone e mescola.

A questo punto, regola di sale l'acqua di cottura degli agretti e cuoci gli spaghetti. Nel frattempo, in una wok antiaderente, soffriggi le olive e i pomodorini con poco olio per qualche minuto, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungi gli agretti e lascia insaporire.

Scola gli spaghetti al dente e tuffali in padella con poca acqua di cottura, e mescola bene. Fai attenzione che rimanga la giusta umidità e viscosità: nel caso, aggiungi ulteriore acqua di cottura finché gli spaghetti arriveranno a perfetta mantecatura.

Impiatta e completa con il tuo "parmigiano" di mandorle e scorze di limone

Sapete cosa ha detto mia nonna, dopo aver mangiato con me questo piatto stasera?
"Brava Cuoca, stasera hai fatto proprio bene!"

E io...felice!