Un dolce raffinato, non semplicissimo da realizzare ma dallìeffetto "wow" assicurato. Seguite attentamente il procedimento e vi sentirete dei veri chef!
Vi serviranno 6 stampini da soufflé, i ramequin, di 8 cm di diametro e 5 cm di altezza. Dovrete foderarli con strisce di alluminio e legarli con dello spago, in modo da poterli riempirli per altri 4 cm oltre la loro altezza.
PROCEDIMENTO
Frulla i frutti di bosco fino a ridurli in purea. Monta la panna finchè sarà cremosa ma non soda: montarla parzialmente è essenziale per la riuscita della ricetta: la panna montata a neve potrebbe infatti “impazzire” nel momento in cui andrà mescolata alla purea di frutta.
Incorpora i frutti di bosco in purea alla panna semimontata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Monta parzialmente anche gli albumi con un pizzico di sale.
In una casseruola fai fondere lo zucchero con 80 grammi di acqua. Portalo a 112 °C e versalo sull’albume. Monta con una frusta finchè il composto non risulterà liscio e sodo.
La temperatura dello zucchero deve essere corretta per la buona riuscita della montata. Se non hai un termometro, calcola circa 2 minuti dal bollore.
Incorpora l’albume montato al composto di panna e frutta, badando bene che tutto sia a temperatura ambiente. Amalgama dolcemente per evitare che si sgonfi.
Versa nei ramequin, riempiendoli di qualche cm oltre il bordo. Mettili nel congelatore per almeno 4 ore.
Al momento di servire, togli l’alluminio e guarnisci con dei frutti di bosco freschi.