Lessa le coste del cavolo nero dopo averle pelate e fatte a tocchetti insieme al broccolo diviso in cimette e i gambi pelati e a pezzetti.

Quando la verdura sarà tenera, scolala molto bene e frullala al minipimer in modo da ottenere una crema liscia a cui aggiungere la robiola lavorata con una forchetta. Amalgama bene il tutto, regola di sale e pepe e unisci un uovo leggermente sbattuto.

Spennella d'olio e cospargi di pangrattato gli stampini monoporzione, riempili per metà con il composto e farciscili con qualche cubetto di mozzarella che avrai prima ben strizzato.

Completa con altra crema e inforna a 180°C in una teglia con tre dita d'acqua per circa 20 minuti, fino a quando il composto si sarà rappreso.

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Servi subito gli sformati con un filo d'olio e una macinata di pepe.

Note di sostenibilità:

Questa ricetta prevede l'utilizzo del broccolo intero, gambo compreso, e delle coste del cavolo nero che spesso sono considerate scarti. E' possibile invece utilizzare anche le parti più legnose degli ortaggi pelandole con cura e lessandole, in modo da renderle più morbide. Frullando il tutto si ottiene una crema che con l'aggiunta di un uovo e di formaggio è perfetta per degli sformatini cremosi realizzati senza sprechi.

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