L’idea è nata procedendo per assonanze: la dolcezza delle seppioline e la dolcezza della batata, un ortaggio che amo moltissimo e che fa veramente bene.
PROCEDIMENTO
Fai sciogliere la cipolla tritata finemente in poca acqua a fuoco basso, unisci le seppioline e sfuma con il vino bianco a fiamma viva. Unite la sacca del nero.
Porta a cottura regolando di sale e pepe.
Nel frattempo prepara una purea con la batata, l’olio d’oliva e l’acqua di cottura della batata. Regola di sale.
Disporni nei bicchierini la purea di batata, le seppioline e decora con dei bastoncini di batata fritti e fiocchi di sale.