Mescola la farina senza glutine, il lievito, le mandorle tritate e il parmigiano in una ciotola. Aggiungi il burro freddo a tocchetti e inizia ad impastare, creando delle grosse "briciole".

Aggiungi sale e pepe e a poco a poco l'acqua, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dovrai regolarti sulla quantità precisa anche in base alla farina usata. Ricava una palla e lasciala in frigo a riposare per 30 minuti.

Riprendi l'impasto e stendilo su una spianatoia con poca farina di riso. Tira la sfoglia fino ad un paio di millimetri o meno. Taglia con formine di piccola dimensione e cuocete a 200° in forno pre-riscaldato, per non più di 7-8 minuti.

* Questi alimenti potrebbero contenere glutine, pertanto controlla sull'etichetta la presenza della scritta "Senza Glutine", del marchio "Spiga Barrata" o verifica sul prontuario Aic