In una padella antiaderente fai appassire ½ cipolla con un goccio d'olio, la zucchina e la polpa di zucca tagliate a pezzetti. Aggiungi il riso e cuocilo aggiungendo il brodo ogni qual volta verrà assorbito, per circa 15 minuti.

Quando mancano 2 minuti al termine della cottura, aggiungi lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo e un cucchiaio di formaggio cremoso. Sala e pepa se necessario.
  Manteca con il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Servi caldo.