In una casseruola lascia soffriggere lo scalogno - tagliato sottilmente - insieme all'olio extravergine di oliva; aggiungi la zucca tagliata a pezzetti, sala e unisci un mestolo di brodo vegetale. Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti.
A parte, tosta il riso in una padella già calda, sala, mescola per qualche minuto e trasferisci il riso nella casseruola con la zucca. Procedi alla cottura del risotto aggiungendo, a mano a mano, il brodo vegetale.
Quando il risotto giungerà a cottura, spegni il fuoco, aggiungi un po' di zenzero grattugiato e il rosmarino leggermente spezzetato. Impiatta e servi con altro zenzero e qualche foglia di rosmarino.
Curiosità
Zucca e zenzero si sposano alla perfezione: le note agrumate dello zenzero stemperano e rendono ancora più avvolgente il dolce sapore della zucca.
Lo sapevi che lo zenzero è un ingrediente perfetto per questa stagione? Le grandi proprietà digestive, antidolorifiche e antifiammatorie ne fanno un ingrediente dalle tante risorse; è, inoltre, anche un ottimo stimolante delle difese immunitarie.
Prova ad aggiungere qualche fetta di zenzero alle tisane della sera o al té del pomeriggio: aggiungerai gusto e salute alle pause della tua giornata.