1. Fai bollire per 20 min. circa 4 litri d'acqua contenente gli ortaggi e gli odori per il brodo da te scelti, e aggiungi sale q.b.

2. Predisponi una padella antiaderente con un fondo d'olio e fallo scaldare a fuoco lento.

3. Aggiungi all'olio caldo la cipolla tagliata a pezzi piccolissimi e falla indorare.

4. Aggiungi al soffritto di cipolla il riso per farlo tostare, mescolandolo un paio di minuti.

5. Aggiungi il primo mestolo di brodo e comincia da adesso a contare 20 minuti di cottura per il riso.

6. Ogni volta che il riso si asciuga, aggiungi uno o due mestoli di brodo bollente, sempre mescolando con cura; tra un mestolo e l'altro aggiungi gradualmente tutto il parmigiano e fallo sciogliere bene.

7. Quando mancano 2 - 3 minuti al termine della cottura, aggiungi il vasetto di yogurt all'arancia (o yogurt bianco, a cui aggiungerai del succo di un'arancia appena spremuta). Mescola bene e quando è ben rappreso togli dal fuoco; guarnisci con arancia a pezzetti e foglioline di basilico.

Questo piatto lega bene con peperoncino e zenzero. Io metto lo zenzero nel brodo e un po' di peperoncino in polvere direttamente a fine cottura.