Munisciti di guanti per cogliere e pulire le ortiche.
Sfogliale eliminando lo stelo, poi lavale in abbondante acqua fredda e lasciale scolare in uno scolapasta o in un setaccio.
Scalda un filo di olio in pentola, unisci le ortiche, copri con il coperchio e, non appena saranno leggermente appassite, aggiungi poca acqua e porta a cottura. Dopo 10 minuti circa saranno pronte: trasferiscile in un bicchiere a bordi alti e riduci in purea con il mixer ad immersione.

Nel frattempo, prepara il brodo vegetale e dedicati alla preparazione della base del risotto: in un altro tegame scalda appena un filo d'olio con un pizzico di paprika. Quando sarà caldo, aggiungi il riso e lascia tostare un minuto a fiamma media mescolando spesso affinchè non si attacchi sul fondo. Sfuma con il vino bianco (o con il cognac) e quando l'alcol sarà del tutto evaporato copri con qualche mestolo di brodo caldo. A metà cottura (dopo circa 15 minuti) aggiungi la crema alle ortiche e amalgama con cura. Regola di sale e completa la cottura del risotto, aggiungendo poco brodo caldo per volta quando necessario.

Manteca lontano dal fuoco con un filo di olio e arricchisci il piatto con una spolverata di erbe aromatiche tritate (io ho utilizzato prezzemolo e erba cipollina). Lascia riposare pochi minuti prima di servire e guarnisci il piatto con le violette (accuratamente lavate): daranno al vostro risotto un tocco di eleganza e delicatezza!