Il caldo torrido, le tante cose da fare e da pensare. Anche per chi ama cucinare, come me, diventa impegnativo mettersi ai fornelli. Le parole d'ordine diventano: semplicità, freschezza, velocità.

Lava il riso con cura per eliminare eventuali impurità e lascia tostare in pentola con un filo di olio. Aggiungi acqua bollente salata (il doppio del volume del riso) e fai cuocere per 40 minuti (20 minuti in pentola a pressione).  Al termine della cottura fai riposare 10 minuti.

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fettine dello spessore di circa 3 millimetri. Cuocile al vapore o scottale appena in acqua bollente salata.

Lava ed asciuga con cura il basilico;  fai tostare i pinoli in una pentola antiaderente, fino a che iniziano a "sudare". Grattugia metà buccia di limone, facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca.

Trasferisci le rondelle di zucchine nel frullatore ad immersione, aggiungi i pinoli, le foglie di basilico, poche gocce di succo di limone, la buccia grattugiata ed un cucchiaio di olio; frulla fino ad ottenere una crema omogenea.
Se hai cotto le zucchine a vapore aggiungi anche una presa di sale, se le hai scottate in acqua salata regola eventualmente di sale solo se necessario. Puoi lasciare da parte qualche rondella di zucchina, delle foglioline di basilico e dei pinoli interi per guarnire il piatto alla fine.

Grattugia il pezzetto di radice di zenzero e spremine il succo sul riso. Aggiungi anche un filo d'olio e mescola.
Stendi la crema di zucchini sul piatto e adagia sopra il riso. Decora a piacere con gli ingredienti tenuti da parte.