Cuoci il riso basmati al dente e tienilo da parte.

Lava e monda tutte le verdure. Taglia la carota, la zucchina e il peperone in pezzi piccoli (circa 1 cm). Taglia le taccole o i fagiolini in pezzi trasversali, in modo da ottenere delle losanghe non troppo piccole, circa 2 cm. Affetta il cipollotto.

In una padella, scalda qualche cucchiaio di olio e fai insaporire con i semi di senape, il coriandolo e il cardamomo pestati al mortaio. Aggiungi anche l'aglio, il peperoncino e lo zenzero grattugiato finemente.

Salta le carote per qualche minuto, poi aggiungi il cipollotto e fallo saltare per un minuto o due. Unisci il peperone, cuoci per altri due minuti e per ultimo aggiungi le zucchine. Sala le verdure (il tutto deve rimanere leggermente croccante, non cuocere troppo le verdure!).

Togli le verdure dalla padella, lasciando il condimento, in cui scioglierai la curcuma (se necessario aggiungi un po' d'olio); fai saltare il riso in questo condimento, aggiungi il latte di cocco, mescola bene, unisci le verdure, gli anacardi tritati grossolanamente e lascia il riso fermo nella padella a fiamma media in modo che si formi una leggera crosticina sul fondo.

Dai una mescolata dal basso verso l'alto e fai rosolare ancora un po', spruzza con il succo del lime e servi caldo o tiepido, decorando con una fogliolina di coriandolo fresco.