Per prima cosa inizia a dare una prima cottura ai piselli, bollendoli in acqua salata per 15-20 minuti circa.
Nel frattempo pulisci gli asparagi e sbollentali per 5-8 minuti. Scolali, senza gettare l'acqua, e dividi le punte dai gambi.

Prepara la frittatina sbattendo gli albumi ed insaporendola con un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Se vuoi puoi usare altre erbe aromatiche per renderla ancora più gustosa.

Ungi leggermente con un po' d'olio una padella antiaderente, falla riscaldare e versaci il composto. Lascia cuocere per qualche minuto da entrambi i lati. Falla raffreddare e tagliala a striscioline.

Metti a lessare il riso in acqua salata, seguendo i tempi di cottura previsti sulla confezione.
Preleva i piselli dalla pentola, senza gettare l'acqua di cottura, magari servendoti di un grosso colino, e mettili a cuocere in una capiente padella antiaderente con la cipolla, la carota tagliata a rondelle sottilissime e i gambi degli asparagi tagliati a pezzi.

Prosegui per una decina di minuti utilizzando l'acqua di cottura dei piselli e degli asparagi e regola di sale se necessario.

Scola il riso ben al dente e versalo nella padella con il condimento. Aggiungi anche le striscioline di frittata e irrora con un filo di aceto balsamico o salsa di soja.

Mescola tutto, impiatta e decora con le punte di asparagi e un altro goccio di aceto o salsa di soja.