Come si prepara la pasta dei ravioli
Trita grossolanamente a coltello il cioccolato e taglia a fette le banane per il ripieno dei ravioli.
Trita a intermittenza le arachidi lasciandone qualche pezzo più grosso.
Mescola con una frusta le arachidi tritate, le farine e il sale.
In un mixer trita a intermittenza i semi di chia e lino.
Scalda l'acqua a 40°C > aggiungila ai semi di chia e lino tritati > fai riposare per 15 minuti > con un mixer ad immersione frulla il gel di chia e lino per fare inglobare aria.
Aggiungi il mix di farine al gel montato e mescola con una spatola, il risultato sarà un impasto con la consistenza simile a un porridge denso, fallo riposare per 15 minuti, i semi di chia e lino svolgeranno il loro compito compattando ulteriormente l'impasto in modo da poterlo stendere.
Tra due fogli di carta da forno leggermente oliata stendi con un mattarello la pasta ad uno spessore di 0,5 cm circa.
Come completare i ravioli
Con un coltello o una formina per biscotti ricava i due strati di pasta per i tuoi ravioli.
Inserisci una fetta di banana in ogni raviolo e qualche scaglietta di cioccolato, richiudili.
Posa tutti i ravioli su una teglia ricoperta con carta da forno e inforna a 170°C per 10 minuti.
Sforna i ravioli e ancora caldi pennella la parte centrale con malto di riso, poi intingili nel mix di zucchero di cocco e sale.