Per 4 persone
1 mazzetto di rucola
50 g. di mandorle pelate
50 g. di pecorino romano grattugiato
olio evo q.b.
Come lo cucino? Monda la rucola e private le foglie dei gambi.
Mettila in un recipiente alto e stretto, aggiungi le mandorle e il pecorino grattugiato. Frulla con il mixer ad immersione aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Stempera infine il pesto con un po' di acqua di cottura della pasta, che condirai con il pesto.
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