Per l'impasto, in una ciotola setaccia la farina, aggiungi gli ingredienti secchi, amalgama con quelli liquidi. Impasta fino a che non si crea una palla liscia ed elastica. Lascia riposare l'impasto per un'oretta in frigo. Nel frattempo prepara la crema bianca o al cioccolato. Metti in un pentolino la farina miscelata con lo zucchero, aggiungi l'olio e amalgama bene. Metti il pentolino sul fuoco, mescola velocemente evitando di bruciare tutto e versa la bevanda. Continua a girare, fino alla densità desiderata. Per la crema al cioccolato, amalgama il cacao sciogliendo i grumi che si possono formare e appena la bevanda si riscalda, aggiungi il cioccolato. Pronta la crem, lasciala da parte a raffreddarsi. Prepara la bagna, scaldando in un pentolino l'acqua con lo zucchero tanto da farlo sciogliere. Togli il pentolino dal fuoco ed aggiungi il succo di barbabietola (da estrattore o centrifugato o comprato) ed il vin marsala (se preferisci puoi usare anche l'acqua alle rose o l'alkermes) e lasciala raffreddare. Prendi l'impasto dal frigo, lavoraro un pochino e fai delle palline di 25 g ciascuno, schiacciale leggermente e sistemale su una teglia ricoperta da carta forno. Inforna a forno preriscaldato a 180° C per 10/15 minuti o fino a doratura (ogni forno è diverso). Una volta pronte e leggermente raffreddate per poterle lavorare, con un coltellino affilato scava, senza rompere, un incavo in ogni pallina, farcisci con la crema desiderata (sii generoso!) ed unisci due a due le mezze pesche, passale nella bagna e poi nello zucchero.
Note:
Se per la bagna vuoi utilizzare l'alkermes, verifica prima che non ci siano coloranti tipo E120, cocciniglia. Le dosi saranno 25 g di acqua, 25 g di zucchero e 50 g di alkermes. Ti basterà scaldare in un pentolino gli ingredienti, fino allo scioglimento dello zucchero.