Prepara un battuto molto fine con la cipolla rossa, il timo e i semi di cumino e soffriggi per un paio di minuti in un padella ampia con due cucchiai abbondanti d'olio. Intanto metti ad ammollo una manciata di uva sultanina.

Unisci i peperoni tagliati a striscioline sottili. Unisci sale e pepe q.b.

Fai andare a fuoco vivace per almeno 10 minuti, aggiungendo poca acqua tiepida quando e se necessario per ammorbidire i peperoni

Unisci un cucchiaio di aceto di mele e due di aceto balsamico di Modena. Aggiungi l'uva sultanina ammollata e strizzata e fai sfumare.

Porta i peperoni alla consistenza preferita, comunque non troppo morbidi, e mescola due cucchiai di zucchero di canna. Alza il fuoco e fai caramellare leggermente facendo attenzione a non bruciare lo zucchero.

Fai freddare e servi in un terrina accompagnato da crostini di pane tostato oppure da gallette di farro o cereali.

N.B.
In caso non piaccia l'uvetta si può sostituire con una presa abbondante di pinoli.
Tieni presente che i semi di cumino hanno un profumo molto forte, soprattutto se tritati. Un cucchiaio di semi può diventare tranquillamente mezzo cucchiaio, a seconda dei gusti!

Curiosità: I semi di cumino contengono anche acidi grassi, proteine, glucidi, tannini e cellulosa e sono inoltre particolarmente ricchi di ferro. Il cumino ha proprietà digestive ed è un buon rimedio naturale contro gonfiori e coliche addominali.