Pennette con crema di zucca e pomodori secchi

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I pomodori secchi sono una tipicità pugliese. Si tratta di una modalità di conservazione che permette di gustare il pomodoro anche in inverno. Verso fine estate i pomodori della varietà San Marzano vengono tagliati per la lunghezza e posti ad essiccare al sole su un graticcio, e di tanto in tanto rigirati, per qualche giorno fino a che non perdono quasi completamente l'acqua. Al termine dell'essiccazione vengono bolliti in acqua e aceto, asciugati e conservati sott'olio in barattoli di vetro.

Metti in una padella antiaderente l'olio e lo scalogno finemente tritato, quindi fai soffriggere. Taglia la zucca a dadini piccoli e, quando lo scalogno sarà dorato, mettila in padella con la giusta quantità di sale; falla cuocere, a fiamma vivace e senza coperchio, fino a quando sarà morbida. Cotta la zucca, trasferiscine metà in un mixer con il parmigiano e frulla finché non diventa una crema. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e mettila in padella insieme alla zucca, in crema e a dadini, facendo amalgamare bene. Scola bene i pomodori secchi e tagliali a striscioline sottili. Uniscili con gli altri ingredienti in padella e impiatta, decorando con una spolverata di prezzemolo. 

 

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