Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? I pomodori secchi sono una tipicità pugliese. Si tratta di una modalità di conservazione che permette di gustare il pomodoro anche in inverno. Verso fine estate i pomodori della varietà San Marzano vengono tagliati per la lunghezza e posti ad essiccare al sole su un graticcio, e di tanto in tanto rigirati, per qualche giorno fino a che non perdono quasi completamente l'acqua. Al termine dell'essiccazione vengono bolliti in acqua e aceto, asciugati e conservati sott'olio in barattoli di vetro.
Metti in una padella antiaderente l'olio e lo scalogno finemente tritato, quindi fai soffriggere. Taglia la zucca a dadini piccoli e, quando lo scalogno sarà dorato, mettila in padella con la giusta quantità di sale; falla cuocere, a fiamma vivace e senza coperchio, fino a quando sarà morbida. Cotta la zucca, trasferiscine metà in un mixer con il parmigiano e frulla finché non diventa una crema. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e mettila in padella insieme alla zucca, in crema e a dadini, facendo amalgamare bene. Scola bene i pomodori secchi e tagliali a striscioline sottili. Uniscili con gli altri ingredienti in padella e impiatta, decorando con una spolverata di prezzemolo.
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