Pulisci bene le zucchine e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro di altezza, quindi mettile direttamente in una pentola con abbondante olio extravergine di oliva a temperatura per la frittura
Lasciale cuocere fino a quando non diventeranno quasi croccanti e belle dorate (il grado di frittura dipende dai gusti).
Scola le zucchine su della carta assorbente, e inizia la composizione della parmigiana, direttamente in due terrine monoporzione ricoperte di carta da forno (se preferisci, puoi usare una pirofila tradizionale). Segui questa sequenza di ingredienti:
- uno strato di zucchine
- una fetta di prosciutto intera
- 2 cucchiai di conserva di pomodoro (nel mio caso, l'ho preparata in casa)
- qualche cubetto di scamorza
- abbondante formaggio grattugiato
- un cucchiaio d'uovo (precedentemente sbattuto)
Ripeti l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Metti le terrine nel forno a 180° per una ventina di minuti.
Per impiattare, capovolgi la terrina direttamente nel piatto aiutandoti con la carta da forno per ottenere il tuo sformato.
Curiosità
La mia versione della parmigiana di zucchine è stata improvvisata più per caso, in una serata in cui nel frigo campeggiavano giusto due zucchine, un uovo, un po' di formaggio sempre presente e del prosciutto cotto.
Non è stata una cosa premeditata...ma questo è il risultato! Non approvato ovviamente dal gatto Gaspar, che si è goduto giusto solo un pezzetto di prosciutto scappato dalle mie mani. Come al solito, io mi dedico solo a ricette senza glutine facili e veloci. Quindi...livello di difficoltà bassissimo!