Taglia la melanzana lunga a fette longitudinali e grigliale (anche su di una padella antiaderente).
Taglia a cubetti la melanzana tonda, sala e aggiungi origano e un filo di olio extravergine. Cucina in forno su una teglia rivestita con carta da forno a 160 °C per 10 minuti circa.
Unisci in un mixer tofu, succo di limone, olive, acciughe, capperi, salsa di soia e pomodorini.
Emulsiona e unisci i cubetti di melanzana.
Alterna alle fette di melanzane grigliate il composto di tofu e ultima con i semi di girasole tostati.