PROCEDIMENTO

Puoi impastare a mano o usare la planetaria, l’importante è ottenere un impasto ben lavorato, liscio ed elastico.

Sciogli il lievito nel latte appena tiepido.

Disponi le farine miscelate tra loro e lo zucchero a fontana, apri un buco al centro e versaci l’olio e il latte col lievito.

Impasta energicamente finchè l’impasto non risulterà ben lavorato, omogeneo, compatto ed elastico. Mettilo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia che riposi in luogo abbastanza caldo fino al raddoppio del volume (circa 4 – 5 ore).

Metti l’impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato. Dividilo in 8 pezzi uguali. Dagli la forma di una pallina e stendili in 8 dischi sottili.

Prendi il primo disco di impasto, spennellalo con l’olio extravergine d’oliva e sovrapponi un secondo disco di pasta. Spennella con altro olio e copri con una altro disco di pasta. Procedi così fino a terminare tutto l’impasto. .

Premi ancora un pò col matterello, per assottigliare ancora. Dividi in 8 spicchi e avvolgi su se stesso ciascuno spicchio, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta.

Metti nuovamente a lievitare i panini per circa 2 ore, avendo cura di farli poggiare sulla punta, per evitare che si alzi durante la cottura.

Riscalda il forno a 180 °C.  Cuoci per una ventina di minuti.