Pancotto alle verdure di campagna

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Le erbe e le verdure spontanee di campagna sono ricchissime di vitamine e antiossidanti. Alcune hanno un'azione benefica sul fegato e sui reni. In Puglia ne crescono in abbondanza, nelle zone fiancheggianti le colture di ulivo, i frutteti e lungo i bordi delle strade di campagna.

 

Pulisci, lessa la verdura e scolala, conservando l'acqua di cottura. Trita l'aglio, affetta finemente la cipolla e taglia la patata a dadini. Prepara il soffritto con olio, cipolla e aglio; aggiungi le patate e falle rosolare. Unisci la verdura, falla scottare per 10 minuti, mescola e aggiungi acqua di cottura. Non lasciare che la verdura si secchi troppo: l'acqua sarà necessaria ad ammorbidire il pane. Aggiungi il sale, spegni il fuoco e unisci il pane tagliato a fette, lasciando la crosta: avvolgi completamente il pane con la verdura, per ammorbidirlo e insaporirlo, facendo attenzione che il centro del pane resti solido. Insaporisci con peperoncino e un filo d'olio e servi caldo.

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