Orecchiette di grano arso con funghi cardoncelli, purea di zucca alle erbe e caciocavallo

cosa ci metto
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Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 30 MINUTI
per quante persone
DOSI PER: 4 PERSONE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile
stagione
STAGIONE: Inverno
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come lo cucino Come lo cucino?

Procedimento

Per la purea di zucca alle erbe

Taglia la zucca a fettine di ½ cm di spessore. Elimina la buccia e posiziona le fette su una leccarda da forno foderata con carta forno. Condisci con il sale, le erbe aromatiche sminuzzate, il  parmigiano reggiano e un filo di olio. Cuoci in forno ventilato già caldo a 200°C per una ventina di minuti o fino a quando la zucca non risulterà cotta.

Frulla la zucca cotta con un mixer ad immersione. Se necessario aggungi un po' di acqua tiepida per ottenere una crema vellutata.

Per i funghi cardoncelli

Monda i funghi, puliscili accuratamente dalla terra e tagliali a dadini.

In una padella fai insaporire un paio di cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato. Appena l'olio avrà preso il profumo dell'aglio, elimina lo spicchio ed inserisci i funghi. Alza la fiamma, sala i funghi e falli cuocere a fiamma vivace fino a quando avranno perso i liquidi di vegetazione e saranno cotti. 

Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata. Fai cuocere le orecchiette di grano arso fino a quando saranno al dente e saltale in padella con i funghi cardoncelli, mantecando la pasta con un filo di olio extravergine di oliva.

Impiattamento

In una fondina metti un paio di cucchiai di crema di zucca, Adagia su le orecchiette saltate con i funghi e cospargi tutto con abbondante caciocavallo, grattugiato con una grattugia dai fori larghi.

Con il calore della pasta il caciocavallo tenderà a fondere avvolgendo la pasta.

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