Cuoci la zucca in forno a 200° tagliata in grossi pezzi, finchè non sarà morbida (a metà coprirla per non farla seccare troppo). Frullala fino a ridurla in crema aggiungendo poca acqua o brodo vegetale.

In una padella fai appassire a fuoco dolcissimo lo scalogno in poco olio evo (aggiungi poca acqua a metà cottura per non farlo bruciare) con lo spicchio d'aglio e il peperoncino.

Unisci la salvia e il rosmarino tritati molto finemente e cuoci due minuti, poi aggiungi il pomodoro concentrato diluito in poca acqua, la crema di zucca e cuoci dolcemente per cinque minuti aggiungendo un po' d'acqua fino ad ottenere una crema vellutata e morbida. Quando mancano due minuti aggiungi il prezzemolo tritato e aggiusta di sale.

Cuoci le orecchiette in acqua salata. Nel frattempo prepara il "formaggio" vegan tritando le mandorle e mescolandole al lievito e al germe di grano. Mixa tutto per 30 secondi insieme al cucchiaino di miso chiaro.

Scola la pasta e saltala in padella con la crema di zucca, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più cremosa. Servi cosparsa di "parmigiano" vegan.

Se hai la zucca già cotta la ricetta diventa ancora più semplice e veloce!